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外婆家昨接受突击检查 未来杭州将开发餐饮智慧

发布时间: 2021-08-26

  钱江晚报讯(通讯员 姜晓霞?记者 马焱)前不久,有外省媒体曝出当地的外婆家门店后厨存在不少卫生问题。对此,昨天下午,杭州市市场监管局对杭州市区的两家外婆家门店进行了突击检查。从前台到后厨,仔细检查是否有违规的地方。

  昨天下午2点,记者跟随检查人员来到位于中河路上的外婆家杭报店。进入后厨,检查人员首先检查了蔬菜的存放、调味品的存放等处。不同的蔬菜分别存放在绿色的框里,调味品对应标签整齐码放。接着,检查人员检查了砧板和冷柜,记者看到现场有三块圆形的砧板,洗净并直立在不锈钢台面上。其中,绿色砧板切蔬菜,蓝色砧板切海鲜,红色砧板切肉类。冷柜中的食品也都分别包装、收纳。在小仓库门口,记者看到了一块四五十厘米高的不锈钢板,据介绍,这是防鼠板,防止鼠类进入仓库。

  “我们在检查餐饮门店的后厨,最看重的就是它的消毒区域。”检查人员介绍,“按规范,餐饮具在消毒区必须按照一刮二洗三清四消毒的程序集中消毒,目前看来,这家门店的现场消毒的情况还是不错的,比如消毒柜,消毒温度达标,在85摄氏度以上,消毒时间按规定是45秒以上,这里设置是1分钟。”

  当然,现场也发现了一些不足之处。比如,门店的食品安全信息公示没有贴在醒目位置,店员已现场整改。门店前台上方两个屏幕本应该用来展示阳光厨房,但因为门店新近装修,视频信号还没有调试好,门店负责人表示会尽快落实。

  检查人员随后来到外婆家国大店,后厨进门处的墙上,记者看到了各类清洁计划表,明确了清洁的内容、区域、时间等。进入后厨,冰箱冰柜里的物品放置,生熟分开,且有专用盒子。

  杭州市市场监管局餐饮处王处长告诉记者:“现场检查结果还是不错的,但也有不足,比如,对从业人员安全知识培训要加强。接下来,我们会加强监管,同时加强对餐饮从业人员对培训,也希望外婆家的高层对管理、食品安全高度重视。”

  相关负责人表示,外婆家是杭州的名片,要与杭州的总体发展水平配套。“杭州目前有20家外婆家门店,我们要求每家门店都要有一名食品安全专管员,同时,门店从业人员每年至少要有40小时的安全操作知识培训。接下来,我们要开发餐饮智慧监管系统,让从业人员自主地学习,加强安全意识。”

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